गेहूं से एलर्जी (Celiac Disease): लक्षण, जांच और भारतीय ग्लूटेन-फ्री डाइट चार्ट

सीलिएक रोग (Celiac Disease) एक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें मरीज का इम्यून सिस्टम 'ग्लूटेन' (Gluten) नामक प्रोटीन को सहन नहीं कर पाता। ग्लूटेन मुख्य रूप से गेहूं, जौ और राई (rye) में पाया जाता है। जब सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति ग्लूटेन युक्त खाना खाता है, तो उसका शरीर छोटी आंत की अंदरूनी परत (Villi) पर हमला कर उसे नुकसान पहुंचाता है। इससे आंतें पोषक तत्वों (जैसे आयरन, कैल्शियम, विटामिन्स) को सोखना बंद कर देती हैं, जिससे मरीज कुपोषण और गंभीर कमजोरी का शिकार हो जाता है।

इसके लक्षण बच्चों और वयस्कों में अलग-अलग हो सकते हैं:

• क्रॉनिक दस्त (Chronic Diarrhoea) या लगातार पेट फूलना और गैस बनना।
• बिना कारण गंभीर रूप से वजन कम होना और शरीर में खून की कमी (Anemia)।
• बच्चों में शारीरिक विकास का रुक जाना (stunted growth) और पेट बाहर आ जाना।
• लगातार कमजोरी, सिरदर्द और हड्डियों में दर्द।

भारत में गेहूं मुख्य भोजन है, इसलिए सीलिएक रोगियों को गेहूं की रोटी की जगह इन अनाजों को शामिल करना चाहिए:

• चावल (Rice): सफेद चावल और ब्राउन राइस पूरी तरह से ग्लूटेन-फ्री और सुरक्षित हैं।
• रागी, बाजरा, और ज्वार: इनकी रोटियां गेहूं की रोटी का बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प हैं।
• मक्का और साबूदाना: यह भी ग्लूटेन-फ्री हैं और इनका सेवन आसानी से किया जा सकता है।
• दालें, अंडे, ताजी सब्जियां, फल और दूध: ये प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री हैं।

इन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन छिपा हो सकता है, इसलिए इनसे बचें:

• गेहूं से बनी चीजें: रोटी, सूजी, मैदा, ब्रेड, पास्ता, बिस्कुट, केक, और नूडल्स।
• बाहर के मसाले और सॉस: कई बार मसालों में गाढ़ा करने के लिए गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
• हिंग (Asafoetida): बाजार में मिलने वाली हिंग में गेहूं का स्टार्च मिलाया जाता है। केवल शुद्ध या ग्लूटेन-फ्री हिंग लें।